硝酸塩 - フレッシュアイペディア

無機化学において、硝酸塩（しょうさんえん、nitrate）は、1個の窒素原子と3個の酸素原子からなる硝酸イオン NO3− を持つ塩である。食物、特に野菜から得られる硝酸塩は消化器で亜硝酸塩に変換され、これは肉類に多い2級アミンと反応して発がん性をもつニトロソアミンを生成する。